鮮やかな夏を彩るフルーツガレット

デザートには桃、いちご、ブルーベリーのガレットが季節を感じさせます。

夏のデザートは、見た目も味も季節とまったく同じである必要があります。色鮮やかで、新鮮で晴れやかな風味に満ちています。 最高のものは作り方もとても簡単で、スーパーやファーマーズマーケットで簡単に手に入る材料を使って、それほど高価ではありません。

外が暖かいときの私の定番は、いつもガレットです。ガレットは素朴で自由な形のパイで、基本的には砂糖と少量のコーンスターチを混ぜてとろみをつけるために新鮮なフルーツの詰め物をペストリー生地で包んだものです。 黄金色のバターのような生地の中からカラフルなフィリングがのぞく美しいデザートであるだけでなく、普段はダブルクラストのパイを食べないけれど、クランブルよりもエレガントなものを求めている人にとっても非常に寛容です。

この夏最初のガレットには、旬の終わりのイチゴと旬の新桃、そしてフレッシュなブルーベリーを使いました。 ただし、気に入った果物なら何でも使用できます。プラム、チェリー、ネクタリン、アプリコットなどの核果果実も非常に適しています。 いざというときは、冷蔵しておいたパイ生地が自家製の代わりになります。

フィリングを加えてオーブンに入れる前に、生地を冷やしておくことが重要です。そうしないと、中のバターが柔らかくなり、噛み応えのある堅い生地になってしまいます。 フィリングを加える前に内側に卵白を塗ると、底がべたべたになるのを防ぐことができます。

サマーフルーツガレット

生地用

中力粉 2 1/2カップ

小さじ1 塩

小さじ1 砂糖

無塩バター 1カップ（スティック2本）、冷やして小さく切る

氷水 1/4～1/2カップ

充填用

スライスした新鮮な桃 1カップ

スライスしたイチゴ 1カップ

ブルーベリー 1カップ

ひとつまみの塩

レモン汁とすりおろした皮 1/2個

大さじ3 コーンスターチ

大さじ3 砂糖、さらにふりかける用

卵白、ペストリー生地のブラッシング用

生クリームまたは牛乳、ペストリー生地のブラッシング用

生地を準備します: フードプロセッサーのボウルに、小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。 バターを加え、混合物が粗い小石の粉のようになるまで8〜10秒パルスします。

機械を動かしながら、供給チューブを通して氷水をゆっくりと一定の流れで加えます。 生地が濡れたりベタベタしたりせずにまとまるまで、30 秒以内でパルスします。 少量を絞ってテストしてください。 まだ砕けやすい場合は、氷水を一度に大さじ1ずつ追加します。

軽く打ち粉をした表面で、生地を13インチの円形、厚さ約1/8インチに伸ばします。 クッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートに移し、詰め物を準備している間に冷やします。

オーブンを華氏375度に予熱します。

フルーツ、塩、レモンの皮を混ぜ合わせます。 （ジュースはありません、それは後で来ます）。 別のボウルにコーンスターチと砂糖を入れて混ぜ、フルーツに加えます。 手で混ぜて混ぜ合わせます。 レモン汁を加えて、もう一度軽く混ぜます。

ペストリーブラシを使用して、ペストリー生地の表面に卵白を軽く塗ります（まだベーキングシート上のクッキングシートの上にあります）。

冷やした生地の中央にフルーツミックスを配置し、2インチの境界線を残して均等に広げます。 生地の端を果物の上に折り、必要に応じてプリーツを付け、折り畳まれた生地の端が破れないように注意します。

ガレットの端にクリームまたは牛乳を刷毛で塗り、砂糖を軽くふりかけます。

ガレットを45〜50分間（途中で回転させます）、またはクラストがどこも濃い黄金色になり、ベリーが柔らかくなり、ジュースが泡立つまで焼きます。

お召し上がりになる2時間前に冷ましてください。